紅糟二三事

作者：臺北市立聯合醫院 中醫門診中心 婦科主治醫師 林君玉

紅麴證明可降膽固醇

紅麴料理是福州傳統菜，" 福州紅糟肉 ", 是名震江南的名菜，小小一塊紅糟肉，卻有意想不到的降血脂效果。去年美國鹽湖城地方法院還因為廠商控告FDA禁止廠商以健康食品上市而掀起小小風波，最後廠商勝訴因為FDA沒有理由直接認定紅麴因為有降血脂效果就認為它是藥品，因為藥典沒有寫，過去FDA也未公告過它是藥。

紅麴是一種酵母菌，它因為含有一種和處方藥 lovastatin 相似的化學物，稱之為mevinolin，因此具有降血脂效果, lovastatin 是非常有名的新一代降血脂藥，藥廠花了數十億美金開發，結果我們福州佬的祖先早就知道這個秘密。除了過去加州大學洛杉磯分校的研究人員曾經發現這種降血脂功效，最近由波士頓Tufts University School of Medicine的 Dr James Rippe 所做的一個臨床研究，發現連續二個月的服用紅麴製劑, 可以讓總膽固醇下降16%,，LDL（壞的膽固醇）下降21%, 而HDL（好的膽固醇）則足足上昇了14.6%，這功效比起一些藥品可是不遜色，這個研究並且在最新一期的美國心臟學會發表（American Heart Assocaition）。

雖然這是我們的菜上佳餚, 但是美國人還是覺得必須做一些長期服用安全性的試驗, 來決定多少的劑量長期服用是安全, 我們真想告訴他們, 想不想做一些長期吃牛排與漢堡的安全性試驗? 保證有對健康不好的危害!!

當然我們推崇美國科學家的研究與負責態度, 將來如果在美上市,應該也不會是以紅糟肉在中國餐館大賣, 而會以膠囊在藥局賣, 只是我們覺得, 對於傳統使用數百年或數千年的食物, 有必要像藥品一樣地管制? 或許這問題太大, 會涉及太多法規, 文化差異, 產業與政治..... 唉...還是來一盤紅糟雞丁比較適合我們。


老祖宗天然秘方「紅麴」－有效降低膽固醇

根據一項研究發現，天然食品紅麴含的「HMG-CoA還原酵素抑制劑」，讓1000多位高血脂病患，膽固醇下降約11.2至32.3%，而且無副作用﹔醫師表示，有25%的高血壓患者不適合用藥物、營養補充及運動治療，這些患者只要搭配使用紅麴清醇膠囊使用，就可有效控制膽固醇。

不過醫師呼籲，孕婦不建議使用（天然紅糟沒關係），而患者使用紅麴清醇膠囊時，最好不要同時食用葡萄柚，以免降低功效。

心臟醫學研究發展基金會董事長，也是前總統蔣中正、蔣經國的「御醫」姜必寧指出，紅麴真菌菌株產生的代謝產物，能抑制HMG-CoA還原酵素的活性，維持體內膽固醇平衡。

目前有業者延續傳統紅麴製造原理，生產「紅麴清醇膠囊」﹔美國加州洛杉磯分校針對1000多位高血脂病患，連續8週使用0.8至2.4公克的紅麴清醇膠囊，膽固醇平均降低了26至68mg/dl，下降率為11.2至32.3%。研究人員用正常人使用的40倍以上及125倍劑量投入動物身上3個月，並沒有出現副作用。

姜必寧表示，紅麴清醇膠囊的功用就是在於抑制HMG-CoA還原酵素，如此一來，人體就必須利用血脂中的膽固醇，而血液中的膽固醇就因此而降低。

目前部分高血脂患者停藥後，卻因體質或遺傳因素，血中膽固醇又再升高，週而復始，反而對身體產生不良影響﹔而高血脂患者中，有25%剛好介於不須吃藥控制，但利用運動及營養補充又沒又效果，這時使用紅麴清醇膠囊，就可達到控制膽固醇目的。

他表示，肥胖超重者、停經後婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調者，都很適合用紅麴清醇膠囊降低膽固醇。


紅糟製作法
材料比例：10斤圓糯米、2斤紅麴、2粒白麴、10斤蒸餾水

製作法：
1、玻璃瓶或罈子洗乾淨，將內部徹底擦乾或烘乾；
2、紅麴放入玻璃瓶中，加蒸餾水浸泡8小時；
3、圓糯米洗淨，清水浸泡3小時，蒸30分鐘；
4、白麴擣碎成粉末狀，趁熱均勻灑在糯米飯中拌勻；
5、待糯米飯冷卻後，放入玻璃瓶的紅麴水中攪拌均勻；
6、每星期攪拌一次，一個月左右即成；
7、據新聞報導，放音樂可以催化紅麴菌的發酵，試試看喔！

警語：
1、釀酒要非常注意的是玻璃瓶或罈子不能有一滴水或一絲髒東西掉進去，那就會失敗酒變酸！
2、不要裝太滿，否則一發酵即有酒味的水分溢出。
建議：製作時戴帽子、口罩，手洗淨烘乾或戴手套。